Hace algunos días atrás visité un local de Sushita que queda en el centro, y me acordé del post de Nico sobre éste. En realidad estaba bastante bueno ... lo que me llamó la atención fue el concepto: sushi rápido, barato y de (relativamente) buena calidad; lo que contrasta muchísimo con el excelente pero carísimo Sushi del restaurant 'Japón'. El cuento es que hace algunos días atrás, mi amiga Paz (¡gracias!) nos envió un artículo que habla sobre cómo el Sushi se está apoderando del mundo ... ¿será el Sushi la comida rápida del 2035? ¿Le haremos el quite a los locales de Sushi así como hoy se lo hacemos a los de McDonalds?

El artículo salió en el Observer, que según lo que cuenta Paz es el Guardian que cambia de nombre el fin de semana. Es re-interesante observar lo que pasa en Inglaterra, comparable en varios puntos a lo que ocurre por acá (aunque sospecho que bastante más caro en Inglaterra que acá). Algunos hechos y reflexiones tomados del artículo original:

• En Inglaterra tienen sus propias versiones del Japón y de Sushita. De hecho, el periodista parte hablando sobre el exclusivo y lujoso restaurant del Sr. Sawada, donde hay que pagar 500 libras sólo para hacer una reserva, y donde las reservas se hacen ¡con años de antelación! Como contraparte, existe el Yo! Sushi, donde puedes comprar siete cortes de Sashimi por 5 libras. La diferencia se hace notar a través de la cantidad de entrenamiento requerido: el Sr. Sawada entrenó durante 6 años; los chefs en Yo! Sushi entrenan por 2 meses.
• El sushi tiene sin embargo un origen pobre: era una comida de la calle, que no suponía ningún lujo. Se supone que nació en Edo (hoy Tokio) en 1824. Desde mucho antes se sabía que el arroz cocido fermenta, y que el pescado (la principal y más barata fuente de proteínas para esa parte del mundo) se conservaba mejor en arroz fermentado. Así que envolvían el pescado en rollos de arroz fermentado con vinagre y... voilá, nace el Sushi.
• Luego de sufrir varias transformaciones, la transformación final vino de la mano de la fabricación en serie. Un japonés llamado Yoshiaki Shiraishi visitó una fábrica de botellas de cerveza en Osaka, e inspirado por la línea de fabricación (de manera similar a lo que le pasó a Roy Kroc de McDonalds), introdujo varios cambios en su propio restaurant; pronto tuvo alrededor de 240 restaurants en Japón (hoy existen 2700).
• A pesar de todas las transformaciones sufridas (los ingredientes originales están desapareciendo debido a factores ambientales, y en general las innovaciones locales en los ingredientes lo han masificado mundialmente, modificando las costumbres de preparación en el mismo Japón), el Sushi ha demostrado tener todas las características exigibles a una comida rápida: es fácil/rápido/barato de producir, no requiere de materias primas muy exóticas y existen mil variaciones posibles de las recetas originales, tanto en sabor como en color y presentación. Sin embargo, a diferencia del BigMac o de las papas fritas, es una buena fuente de proteínas, y al no ser frito (bueno, hay algunas variedades que hemos probado de Sushi frito que son exquisitas), no contiene lípidos saturados, y es por tanto mucho más sano que el BigMac. Como nota al margen, una observación que probablemente le interesaría mucho a mi señora: en 1981 el salmón no figuraba dentro de los ingredientes esenciales del Sushi, pero en este momento Japón importa cerca de un cuarto de millón de toneladas de salmón anualmente.

Existe una razón adicional para que me guste el Sushi como candidato a comida rápida para el 2035: odio McDonalds y todo lo que de éste provenga :)